工藤順也が倒産寸前からミシュラン1つ星?江戸前の価格や予約は?

工藤順也が情熱大陸で密着取材でブレイク!

今回は、海の幸は北海道で
いまや日本のみならず世界の食通
名だたるシェフたちが注目する存在まで
登り詰めたことが話題の
「工藤順也(くどう じゅんや)」さんに
ついて色々と調べてみました。

その中でも
特に気になった検索ワード
ピックアップしてお伝えします。

工藤順也プロフィール

1981年に北海道で生まれる。
幼いころから父の創業した
「鮨一幸(すしいっこう」にて父の背中を見て育ちました。
6歳のときには、すでにカウンターで
すしを握るほどの腕前だったようです。

すし店「鮨一幸」店主 工藤順也

すし店「鮨一幸」店主 工藤順也さん

東京で修行を積もうと
地元北海道を離れ東京へ移住。
東京では、名店という名店を
すべて訪れるというほど
念入りに店を訪ねては
その名店の腕前を研究していたそうです。

工藤順也すし職人としての腕前は北海道なのに江戸前

北海道のすしというと
一般的に魚の鮮度と大きさを
競うイメージが強いようですが
工藤順也さんの魅力は何と言っても
精緻を極めるその「職人技」
丹念に一つ一つのネタに手を
加える江戸前で25歳のとき
父から店を受け継いだようです。

すし店「鮨一幸」

すし店「鮨一幸」店主 工藤順也が握る江戸前鮨

いまでは世界共通語になるほど
日本を代表をするお寿司ですが
世界共通では「sushi」です。

そして、主にこの「sushi」
「江戸前ずし」を示すようです。

古くには江戸前すしのことを
「江戸ずし」「東京ずし」という
名前もあったようです。

基本的に江戸前すしと言えば
「ひとくちサイズ」のようです。

過疎化のすし店が超繁盛店に?

北海道は札幌市の中心から
おおよそ20分ほどいくと
南区真駒内の町外れに
「鮨一幸」はあります。

日本全国で過疎化問題が
起こっていますが、「鮨一幸」の
ある南区真駒内も同じく過疎化の
影響を受けています。

しかし、「鮨一幸」の店主である
工藤順也さんは、北海道に
江戸前というすしを持ち込んだり
ワインソムリエの資格をとり
世界的には標準である
「ワインとすし」を味わうスタイルなど
世界に共通するスタイルを
過疎化の街に持ち込みました。

倒産寸前だった店を2012年ミシュランガイド“一つ星”を獲得

そこがミシュランからも
評価される部分だったのでしょう。

北海道という、日本でも1番有名と
言っても過言ではない「海の幸」
味わえる場所といえば、北海道以外ありません。

また、海外の観光客が来ても
北海道は独特ですので
観光客にとっても楽しい時間を
過ごせるはずです。

過疎化に悩んでいる地域の
活性化としても、工藤順也さんの
町おこし的思考は参考になるはずですね。

「スポンサードリンク」

「最高の一匹」と出逢うために北海道各地で漁船に乗り込む努力家

そして、工藤順也さんがミシュランを
獲得したの陰の理由としては
その職人魂の凄さでしょう。

工藤順也さんは
「最高の一匹」と出逢うために
北海道各地で漁船に乗り込むほどの
努力家です。

すし店「鮨一幸」

すし店「鮨一幸」店主 工藤順也が握る江戸前鮨

すし職人としてはもちろんのこと
「美味しさ」への追求
やはり、1番の生命線ともいえる
「仕入れ」になりますので
自分自身の目で、仕入れを
行うことが1番すし職人としても
納得ができる答えだったのでしょう。

工藤順也さんのすし職人としての
こだわりが伝わってくる逸話
ひとつですね。

「鮨の一幸」のすし価格は?

気になる、すし職人の工藤順也さんの
にぎる「鮨の一幸」のすしの価格ですが
ランチなどは、1500円ほどから
食べられるようなので、ミシュランが
みとめたすし職人の味がたった1500円なら
かなりお得ですね。

ただし、夜は3000円〜のようですが
ミシュランが認めた一流の味を
それくらいで味わえるのですから
かなりお得ですね。

すし店「鮨一幸」店内とすし画像

すし店「鮨一幸」

すし店「鮨一幸」ランチ 9貫

すし店「鮨一幸」

すし店「鮨一幸」ランチセット1500円

すし店「鮨一幸」

すし店「鮨一幸」握りホタテ

すし店「鮨一幸」

すし店「鮨一幸」の雲丹、手まり

すし店「鮨一幸」

すし店「鮨一幸」のシマアジ

「鮨の一幸」お店の住所や予約番号

すし店「鮨一幸」

すし店「鮨一幸」の店看板

すし店「鮨一幸」

すし店「鮨一幸」外観画像

すし店「鮨一幸」

すし店「鮨一幸」

すし店「鮨一幸」

すし店「鮨一幸」の店内画像

店名 「鮨の一幸」
住所 〒005-0018
北海道札幌市南区真駒内曙町3丁目3−1
あけぼのビル 1F
電話:011-584-1144
2014年から札幌のすすきのへ移転との情報あり

「鮨の一幸」移転先住所

「鮨の一幸」は2014年に移転しました。
移転先の最新情報は下記の住所を
参考にしてください。

札幌市中央区南2西5 SCALETTA2F
営業時間 18:00〜

今後、ますます工藤順也さんの
「鮨の一幸」のおすしの人気と
活躍に目が離せませんね。

「スポンサードリンク」

本日も最後までお読みいただき
ありがとうございました。
引き続き、下記の動画を
お楽しみください。

鮨一幸-ミシュラン1つ星-工藤順也 情熱大陸動画 FULL

鮨一幸-ミシュラン1つ星-工藤順也 情熱大陸動画 FULL

葉加瀬太郎 情熱大陸【OFFICIAL】

葉加瀬太郎 情熱大陸【OFFICIAL】

動画をご覧いただき
ありがとうございます。
引き続き下記の人気記事
お楽しみください。

「スポンサードリンク」


コメントを残す

サブコンテンツ

このページの先頭へ